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尖山埤的發展歷程有著近代台灣糖業的興衰及產業轉型，過去配合製糖期曾進行空庫排砂，是全台唯一進行空庫排砂的水庫。台糖尖山埤江南渡假村成立的「尖山埤環境學習中心」以製糖水庫歷史及淺山生態環境為特色，發展宗旨為「探索製糖水庫環境、體驗埤塘生態旅遊、發展綠色健康的休閒型環教場域」，計畫將環境教育結合渡假村的環保住宿及低碳餐飲，朝向生態旅遊發展。
